Boulanger-pâtissier → Français métier

Correspond à : production en fournil → pains, viennoiseries, pâtisseries

Repères BO → Programme d’enseignement de français des classes préparant au CAP (Bulletin officiel spécial n°5 du 11 avril 2019 · NOR MENE1908624A · arrêté du 3-4-2019).
Objets d’étude (titres exacts) → 1) Se dire, s’affirmer, s’émanciper · 2) S’informer, informer, communiquer · 3) Rêver, imaginer, créer. Perspective d’étude → Dire, écrire, lire le métier (co-intervention). Quatre compétences → échange oral · échange écrit · lecteur compétent · se construire. Chaque séquence ≤ 6 semaines. Bac Pro : BO spécial n°1 du 6 février 2020. Les compétences langagières sont communes ; le métier fournit les situations CFA.

Objectifs langagiers (année / parcours)

Travailler l’objet d’étude « Se dire, s’affirmer, s’émanciper » à partir de situations de fournil.
Travailler l’objet d’étude « S’informer, informer, communiquer » : croiser sources, informer sans trahir.
Travailler l’objet d’étude « Rêver, imaginer, créer » avec un texte du domaine public et une création.
Mobiliser les quatre compétences BO : échange oral · échange écrit · lecteur compétent · se construire.
Perspective « Dire, écrire, lire le métier » en co-intervention (Boulanger-pâtissier).

Vocabulaire en situation

pâte fermentation fournée cuisson hygiène façonnage levain planning

Terme	Phrase en situation
pâte	« La pâte est prête quand elle est lisse et élastique. »
fermentation	« Je respecte le temps de fermentation : je ne précipite pas. »
fournée	« La fournée de 6 h est sur le planning : je prépare le four. »
cuisson	« Cuisson : température et buée selon la fiche. »
hygiène	« Hygiène : lavage des mains, plan de travail propre. »
façonnage	« Façonnage régulier : même poids, même tension. »
levain	« Le levain se nourrit à heure fixe : je note. »
aléa	« Aléa farine : j’adapte l’hydratation, j’en parle. »
pesée	« Pesée exacte : l’à-peu-près se voit à la cuisson. »
restitution	« En boutique, je sais dire la composition sans jargon. »

Exemples développés · ce que je peux / ce qui m’est interdit

Comment ça marche → lis chaque ligne comme une situation réelle. Colonne 1 = ce que toi (apprenti boulanger) tu peux faire. Colonne 2 = ce qu’il t’est interdit de faire. Colonne 3 = Ce que fait le boulanger / la boulangère (l’adulte habilité / maître d’apprentissage). Puis le tableau Je sais / Je ne sais pas : si tu ne sais pas → tu demandes. Ces tableaux servent aussi de trace écrite à recopier dans le carnet.

Madame Carole Paoli Pompougnac · CFA Production

Tableau A → Devant le client / magasin

Je peux…	Il m’est interdit de…	Ce que fait le boulanger / la boulangère
Accueillir, conseiller un pain et reformuler la demande	Donner un conseil allergène / santé sans base	Valide les infos produits et gère les réclamations
Tenir la zone vente propre et respecter les flux (propre / sale)	Manipuler la caisse ou les prix hors consigne	Gère encaissement et décisions commerciales
Porter coiffe / tenue hygiène et me laver les mains	Toucher le pain puis l’argent sans lavage	Corrige les gestes d’hygiène et forme
Dire « je ne suis pas sûr de l’allergène » → je demande	Minimiser un risque (« ça va, y’a presque pas de… »)	Tranche et engage la responsabilité boutique
Signaler une rupture ou un défaut d’aspect	Vendre un produit douteux « pour ne pas perdre »	Décide du retrait et de la communication

Tableau B → Au fournil (atelier)

Je peux…	Il m’est interdit de…	Ce que fait le boulanger / la boulangère
Suivre la fiche de fabrication (pesées, temps, températures)	Modifier une température de four ou un temps hors fiche	Valide les paramètres et la fournée
Porter EPI fournil (maniques, chaussures) près du four	Ouvrir un four sans précaution / sans annoncer	Gère les fours et les zones chaudes
Dire : « Je sais façonner ; pour la cuisson j’ai besoin d’un contrôle »	Cacher une pâte ratée dans une fournée	Corrige et fixe mon autonomie
Noter lots / heures sur la fiche sans inventer	Falsifier une pesée	Archive et engage la traçabilité
Nettoyer mon poste (FAR) en fin de production	Laisser farine / allergènes en zone non nettoyée	Contrôle hygiène avant fermeture

Tableau C → Je sais / Je ne sais pas · Devant le client / magasin

Situation	Je sais	Je ne sais pas → je demande
Question allergène	Je sais ne pas inventer	Info absente → je demande
Produit douteux	Je sais ne pas vendre	Décision → je demande
Réclamation client	Je sais écouter et appeler le maître	Geste commercial → je demande

Tableau C → Je sais / Je ne sais pas · Au fournil (atelier)

Situation	Je sais	Je ne sais pas → je demande
Pesée	Je sais suivre la fiche	Ingrédient manquant → je demande
Four chaud	Je sais annoncer et protéger	Réglage inconnu → je demande
Pâte hors consistance	Je sais stopper et signaler	Correction inconnue → je demande

Séquence · Se dire au fournil : corps, rythme, fierté

Objet d’étude (BO) → Se dire, s’affirmer, s’émanciper · 5 semaines · 5 × 55 min (≤ 6 semaines BO)

Problématique → Comment dire mon rapport au métier (fatigue des horaires, fierté du geste) pour me construire sans me plaindre seulement ?

Support · Journal de fournil (amorce)

Type de support → Document professionnel inventé (réaliste) · amorce d’écriture de soi

FOURNIL · JOURNAL APPRENTI Heure d’arrivée : …… Geste dont je suis fier aujourd’hui : …… Moment difficile : …… Ce que j’ai dit (ou pas) : …… Une phrase pour moi : « …… »

Questions guidées (lecture socratique) →

Qu’est-ce qui, dans ce support, relève de la sphère intime et de la sphère professionnelle ?
Comment reformuler à voix haute (face à le maître d’apprentissage boulanger) une limite sans se dévaloriser ?
Quelle image de soi voulez-vous donner à l’équipe cette semaine → et pourquoi ce choix de mots ?

Cours →

« Se dire, s’affirmer, s’émanciper » (BO CAP français) n’est pas un exercice de confidence personnelle. L’objet d’étude vise la construction de la personnalité en relation avec les autres, et les moyens de se connaître pour agir comme individu, membre d’une équipe et citoyen. En fournil, le/la apprenti boulanger qui nomme clairement ce qu’il/elle sait faire, ce qu’il/elle fait sous contrôle, et ce qu’il/elle refuse pour des raisons de sécurité, s’affirme davantage que celui/celle qui se tait. Nous travaillerons l’autoportrait professionnel : choix lexicaux, registre, estime de soi, passage de l’écrit (cahier / fiche) à l’oral d’équipe. Notions-clés → expression de soi, image de soi, engagement.

Séance 1 · Lire le support : sphères intime / pro (55 min)

Compétence BO → Devenir un lecteur compétent

Objectifs langagiers → Repérer ce qui se dit de soi, ce qui se tait, le destinataire implicite.

Déroulement

0 → 6Accueil : « Qui suis-je en fournil ? » tour de table 1 phrase.
6 → 20Lecture silencieuse du support + soulignement (je / on / interdit).
20 → 35Binômes : classer intime / professionnel / sécurité.
35 → 48Mise en commun : tableau des formulations qui affirment sans arrogance.
48 → 55Trace : 3 phrases « Je suis… / Je sais… / Je refuse… ».

Activité centrale → Lecture guidée + classement (compétence lecteur + se construire).

Exemple précis → Au tableau, l’enseignant projette Journal de fournil (amorce). Léa (apprentie) souligne au feutre « Ce que je fais seulement sous contrôle » et écrit à voix haute : « En fournil, je réussis déjà le / la pétrissage, mais le / la fermentation seulement avec le maître d’apprentissage boulanger. » Un camarade propose une version trop intime (« j’ai peur de tout ») : la classe la reformule en « Je demande un contrôle avant pâte. »

Tableau développé → lis les colonnes Je peux · Il m’est interdit de · Ce que fait le pro. Si tu ne sais pas → tu demandes.

Tableau A → Devant le client / magasin

Je peux…	Il m’est interdit de…	Ce que fait le boulanger / la boulangère
Accueillir, conseiller un pain et reformuler la demande	Donner un conseil allergène / santé sans base	Valide les infos produits et gère les réclamations
Tenir la zone vente propre et respecter les flux (propre / sale)	Manipuler la caisse ou les prix hors consigne	Gère encaissement et décisions commerciales
Porter coiffe / tenue hygiène et me laver les mains	Toucher le pain puis l’argent sans lavage	Corrige les gestes d’hygiène et forme
Dire « je ne suis pas sûr de l’allergène » → je demande	Minimiser un risque (« ça va, y’a presque pas de… »)	Tranche et engage la responsabilité boutique
Signaler une rupture ou un défaut d’aspect	Vendre un produit douteux « pour ne pas perdre »	Décide du retrait et de la communication

Trace écrite →
Définition à coller → Affirmer = dire clairement ce que je sais, ce que je fais sous contrôle, et ce que je refuse (sécurité / qualité), sans me vanter ni m’effacer.
Modèle → Je suis apprenti boulanger en fournil. Je sais… / Je fais sous contrôle… / Je refuse…
Mot-clé de la séance → pâte.

Recopier le tableau (cases vides) → ton exemple vécu en entreprise / au CFA

Tableau A → Devant le client / magasin

Je peux…	Il m’est interdit de…	Ce que fait le boulanger / la boulangère
…	…	…
…	…	…
…	…	…
…	…	…
…	…	…

Supports → Journal de fournil (amorce) + grille sphères

À la maison · après la séance 1 → Compléter la fiche pour soi (version brouillon). Entourer 5 mots à garder.

Séance 2 · Oral : se présenter à l’équipe / au maître (55 min)

Compétence BO → Entrer dans l’échange oral (écouter, réagir, s’exprimer)

Objectifs langagiers → Dire sa place en 90 secondes : parcours, niveau, une limite claire.

Déroulement

0 → 5Rappel des 3 phrases de la séance 1.
5 → 18Préparer un oral chronométré (plan au tableau : qui / où / niveau / limite).
18 → 40Passages : face à un camarade qui joue le maître d’apprentissage boulanger. Grille clarté / registre / volume.
40 → 50Retour : formulations trop vagues (« un peu », « je crois ») → alternatives.
50 → 55Choisir une phrase d’ouverture à coller dans le carnet.

Activité centrale → Oral en continu + interaction (échange oral BO).

Exemple précis → Passage oral 90 s : Samir joue face à un camarade qui incarne le maître d’apprentissage boulanger. Il ouvre par : « Bonjour, je suis apprenti boulanger ; cette semaine mon niveau sur fermentation est… » Puis il pose une limite : « Je ne touche pas au / à la fournée sans validation. » La grille note : clarté / registre / volume. Feedback : remplacer « un peu » par « sous contrôle ».

Tableau développé → lis les colonnes Je peux · Il m’est interdit de · Ce que fait le pro. Si tu ne sais pas → tu demandes.

Tableau B → Au fournil (atelier)

Je peux…	Il m’est interdit de…	Ce que fait le boulanger / la boulangère
Suivre la fiche de fabrication (pesées, temps, températures)	Modifier une température de four ou un temps hors fiche	Valide les paramètres et la fournée
Porter EPI fournil (maniques, chaussures) près du four	Ouvrir un four sans précaution / sans annoncer	Gère les fours et les zones chaudes
Dire : « Je sais façonner ; pour la cuisson j’ai besoin d’un contrôle »	Cacher une pâte ratée dans une fournée	Corrige et fixe mon autonomie
Noter lots / heures sur la fiche sans inventer	Falsifier une pesée	Archive et engage la traçabilité
Nettoyer mon poste (FAR) en fin de production	Laisser farine / allergènes en zone non nettoyée	Contrôle hygiène avant fermeture

Trace écrite →
Plan oral 90 s (carnet) → 1) Qui je suis 2) Où (fournil) 3) Niveau sur fermentation 4) Une limite claire.
Phrase d’ouverture modèle → « Bonjour, je suis apprenti boulanger ; aujourd’hui je peux… / je demande… »
À éviter → « je crois », « un peu », « je sais pas ».

Recopier le tableau (cases vides) → ton exemple vécu en entreprise / au CFA

Tableau B → Au fournil (atelier)

Je peux…	Il m’est interdit de…	Ce que fait le boulanger / la boulangère
…	…	…
…	…	…
…	…	…
…	…	…
…	…	…

Supports → Grille orale 3 critères + chronomètre

À la maison · après la séance 2 → Enregistrer 90 secondes. Noter 1 hésitation et 1 réussite.

Séance 3 · Écrire un autoportrait professionnel court (55 min)

Compétence BO → Entrer dans l’échange écrit (lire, analyser, écrire, adapter)

Objectifs langagiers → Rédiger 12→15 lignes organisées : je / métier / engagement.

Déroulement

0 → 8Lire deux autoportraits (l’un trop intime, l’autre trop jargon).
8 → 20Plan commun : accroche · compétences · limite · projection.
20 → 42Écriture individuelle.
42 → 52Relecture croisée : le camarade souligne 1 phrase forte + 1 flou.
52 → 55Une phrase lue à voix haute.

Activité centrale → Écriture + réécriture (échange écrit BO).

Exemple précis → Autoportrait 12 lignes : Maya écrit : « En fournil, mon engagement cette semaine porte sur pétrissage. « La fournée de 6 h est sur le planning : je prépare le four. » Ma limite : je refuse de précipiter cuisson si la consigne n’est pas claire. » En relecture croisée, son binôme souligne la phrase sur fournée comme « phrase forte » et demande de préciser le destinataire (équipe / le maître d’apprentissage boulanger).

Tableau développé → lis les colonnes Je peux · Il m’est interdit de · Ce que fait le pro. Si tu ne sais pas → tu demandes.

Tableau C → Je sais / Je ne sais pas · Devant le client / magasin

Situation	Je sais	Je ne sais pas → je demande
Question allergène	Je sais ne pas inventer	Info absente → je demande
Produit douteux	Je sais ne pas vendre	Décision → je demande
Réclamation client	Je sais écouter et appeler le maître	Geste commercial → je demande

Tableau C → Je sais / Je ne sais pas · Au fournil (atelier)

Situation	Je sais	Je ne sais pas → je demande
Pesée	Je sais suivre la fiche	Ingrédient manquant → je demande
Four chaud	Je sais annoncer et protéger	Réglage inconnu → je demande
Pâte hors consistance	Je sais stopper et signaler	Correction inconnue → je demande

Trace écrite →
Plan d’autoportrait → Accroche · Compétences (pétrissage, fermentation) · Limite · Projection.
Modèle de phrase forte → « La fournée de 6 h est sur le planning : je prépare le four. »
Check relecture → 1 phrase forte + 1 flou à clarifier (coller la remarque du camarade).

Recopier le tableau (cases vides) → ton exemple vécu en entreprise / au CFA

Tableau C → Je sais / Je ne sais pas · Devant le client / magasin

Situation	Je sais	Je ne sais pas → je demande
…	…	…
…	…	…
…	…	…

Tableau C → Je sais / Je ne sais pas · Au fournil (atelier)

Situation	Je sais	Je ne sais pas → je demande
…	…	…
…	…	…
…	…	…

Supports → Deux contre-modèles + plan

À la maison · après la séance 3 → Réécrire au propre en intégrant la remarque du camarade.

Séance 4 · Se confronter : image de soi / regard des autres (55 min)

Compétence BO → Confronter des connaissances et des expériences pour se construire

Objectifs langagiers → Comparer son texte au regard d’un pair ; ajuster sans se renier.

Déroulement

0 → 10Échange guidé : « Ce que j’ai voulu dire / ce qui a été compris ».
10 → 25Atelier vocabulaire : réseaux de mots (estime, engagement, responsabilité).
25 → 40Réécriture ciblée d’un paragraphe.
40 → 50Débat court : affirmer ≠ s’imposer.
50 → 55Trace personnelle : 1 engagement pour la semaine en entreprise.

Activité centrale → Confrontation d’expériences (se construire BO).

Exemple précis → Débat « affirmer ≠ s’imposer » : Karim lit sa phrase « Je maîtrise cuisson » ; Lina répond : « Ce que j’ai compris, c’est que tu es autonome sur cuisson, pas que tu remplaces le maître d’apprentissage boulanger. » Karim réécrit : « Sur cuisson, je travaille en autonomie contrôlée. » La classe vote pour la version qui protège l’estime sans arrogance.

Tableau développé → lis les colonnes Je peux · Il m’est interdit de · Ce que fait le pro. Si tu ne sais pas → tu demandes.

Tableau A → Devant le client / magasin

Je peux…	Il m’est interdit de…	Ce que fait le boulanger / la boulangère
Accueillir, conseiller un pain et reformuler la demande	Donner un conseil allergène / santé sans base	Valide les infos produits et gère les réclamations
Tenir la zone vente propre et respecter les flux (propre / sale)	Manipuler la caisse ou les prix hors consigne	Gère encaissement et décisions commerciales
Porter coiffe / tenue hygiène et me laver les mains	Toucher le pain puis l’argent sans lavage	Corrige les gestes d’hygiène et forme
Dire « je ne suis pas sûr de l’allergène » → je demande	Minimiser un risque (« ça va, y’a presque pas de… »)	Tranche et engage la responsabilité boutique
Signaler une rupture ou un défaut d’aspect	Vendre un produit douteux « pour ne pas perdre »	Décide du retrait et de la communication

Tableau B → Au fournil (atelier)

Je peux…	Il m’est interdit de…	Ce que fait le boulanger / la boulangère
Suivre la fiche de fabrication (pesées, temps, températures)	Modifier une température de four ou un temps hors fiche	Valide les paramètres et la fournée
Porter EPI fournil (maniques, chaussures) près du four	Ouvrir un four sans précaution / sans annoncer	Gère les fours et les zones chaudes
Dire : « Je sais façonner ; pour la cuisson j’ai besoin d’un contrôle »	Cacher une pâte ratée dans une fournée	Corrige et fixe mon autonomie
Noter lots / heures sur la fiche sans inventer	Falsifier une pesée	Archive et engage la traçabilité
Nettoyer mon poste (FAR) en fin de production	Laisser farine / allergènes en zone non nettoyée	Contrôle hygiène avant fermeture

Trace écrite →
Réseau de mots (carnet) → estime · engagement · responsabilité · cuisson · hygiène.
Engagement de la semaine → Une action observable en fournil (ex. nommer pétrissage avant d’agir).
Formule ajustée → « autonomie contrôlée » plutôt que « je maîtrise tout ».

Recopier le tableau (cases vides) → ton exemple vécu en entreprise / au CFA

Tableau A → Devant le client / magasin

Je peux…	Il m’est interdit de…	Ce que fait le boulanger / la boulangère
…	…	…
…	…	…
…	…	…
…	…	…
…	…	…

Tableau B → Au fournil (atelier)

Je peux…	Il m’est interdit de…	Ce que fait le boulanger / la boulangère
…	…	…
…	…	…
…	…	…
…	…	…
…	…	…

Supports → Textes élèves + lexique en réseaux

À la maison · après la séance 4 → Tenir l’engagement noté ; 5 lignes de bilan pour la séance 5.

Séance 5 · Bilan oral : mon affirmation professionnelle (55 min)

Compétence BO → Entrer dans l’échange oral (écouter, réagir, s’exprimer)

Objectifs langagiers → Présenter en 2 minutes une évolution de posture, puis répondre à 2 questions.

Déroulement

0 → 8Préparation avec fiche mémo.
8 → 40Passages + questions (limite posée, lexique, destinataire).
40 → 52Retour collectif : ce qui rend une affirmation professionnelle crédible.
52 → 55Auto-positionnement sur 3 critères BO.

Activité centrale → Oral en continu + interaction ; évaluation formative.

Exemple précis → Bilan 2 min : Nora ouvre : « Depuis la séance 1, j’ose dire à le maître d’apprentissage boulanger : « Je sais faire pétrissage ; pour façonnage, j’ai besoin d’un contrôle. » » Deux questions de la classe : « À qui tu te destines ? » / « Quel lexique as-tu gardé ? » Elle cite « Hygiène : lavage des mains, plan de travail propre. » et coche « crédible » sur la grille BO.

Tableau développé → lis les colonnes Je peux · Il m’est interdit de · Ce que fait le pro. Si tu ne sais pas → tu demandes.

Tableau C → Je sais / Je ne sais pas · Devant le client / magasin

Situation	Je sais	Je ne sais pas → je demande
Question allergène	Je sais ne pas inventer	Info absente → je demande
Produit douteux	Je sais ne pas vendre	Décision → je demande
Réclamation client	Je sais écouter et appeler le maître	Geste commercial → je demande

Tableau C → Je sais / Je ne sais pas · Au fournil (atelier)

Situation	Je sais	Je ne sais pas → je demande
Pesée	Je sais suivre la fiche	Ingrédient manquant → je demande
Four chaud	Je sais annoncer et protéger	Réglage inconnu → je demande
Pâte hors consistance	Je sais stopper et signaler	Correction inconnue → je demande

Trace écrite →
Auto-positionnement (3 cases) → Clarté de la limite · Lexique métier (hygiène) · Destinataire.
3 formulations à réutiliser en entreprise →
1) Je sais… 2) Je fais sous contrôle… 3) Je refuse… (sécurité / qualité).
Référence support → Journal de fournil (amorce).

Recopier le tableau (cases vides) → ton exemple vécu en entreprise / au CFA

Tableau C → Je sais / Je ne sais pas · Devant le client / magasin

Situation	Je sais	Je ne sais pas → je demande
…	…	…
…	…	…
…	…	…

Tableau C → Je sais / Je ne sais pas · Au fournil (atelier)

Situation	Je sais	Je ne sais pas → je demande
…	…	…
…	…	…
…	…	…

Supports → Fiche mémo + critères

À la maison · après la séance 5 → Noter dans le carnet 3 formulations à réutiliser en entreprise.

Séquence · Planning de fournée et messages croisés

Objet d’étude (BO) → S’informer, informer, communiquer · 5 semaines · 5 × 55 min (≤ 6 semaines BO)

Problématique → Comment transmettre une information de production (planning, aléa) sans créer de confusion en équipe ?

Support · Planning / oral / ardoise

Type de support → Corpus documentaire croisé (sources professionnelles inventées, réalistes)

SOURCE A → Planning : baguettes 6 h · levain 5 h 30 · four 250 °C. SOURCE B → Oral pressé : « Mets tout au four maintenant. » SOURCE C → Ardoise : fermentation non terminée · ne pas enfouir.

Questions guidées (lecture socratique) →

Quelles informations sont des faits ? Lesquelles sont des opinions, des rumeurs ou des pressions ?
Quelle source est la plus fiable pour décider d’une action de sécurité / de qualité ? Pourquoi ?
Que risque-t-on si l’on relaie la source la moins fiable sans vérification ?

Cours →

« S’informer, informer, communiquer » sensibilise à l’authenticité des informations, à la fiabilité des sources, et à la responsabilité de chacun dans le partage. En fournil, une panne racontée, un message client ou un SMS d’équipe n’est pas encore un diagnostic. Nous croiserons des documents, distinguerons fait et opinion, et produirons une information professionnelle (compte rendu, message, oral d’équipe) qui n’ajoute ni panique ni silence. Notions-clés → information, médias / canaux pro, fait/opinion, source/rumeur, responsabilité.

Séance 1 · Lire et croiser les sources (55 min)

Compétence BO → Devenir un lecteur compétent

Objectifs langagiers → Repérer faits, opinions, consignes, non-dits dans un corpus métier.

Déroulement

0 → 5Accueil : une rumeur d’atelier / de salon que vous avez entendue.
5 → 22Lecture du corpus : annotation Fait / Opinion / Consigne / Rumeur.
22 → 38Tableau collectif de croisement des sources.
38 → 50Choix argumenté de la source prioritaire pour agir.
50 → 55Trace : définition simple de « source fiable ».

Activité centrale → Lecture documentaire comparative (lecteur compétent).

Exemple précis → Sur le corpus « Planning / oral / ardoise », Yan annote en marge : Fait / Opinion / Consigne / Rumeur. Il entoure un message oral trop alarmiste et écrit : « Ceci est une opinion, pas un diagnostic. » Pour agir sur fermentation, la classe choisit la source écrite (fiche de fabrication / planning de fournée) plutôt que le « on dit que ». Phrase retenue : « Avant pétrissage, je vérifie fermentation sur le document. »

Rappel limites → avant d’agir sur une info, vérifie ce que tu peux / ne peux pas faire.

Tableau A → Devant le client / magasin

Je peux…	Il m’est interdit de…	Ce que fait le boulanger / la boulangère
Accueillir, conseiller un pain et reformuler la demande	Donner un conseil allergène / santé sans base	Valide les infos produits et gère les réclamations
Tenir la zone vente propre et respecter les flux (propre / sale)	Manipuler la caisse ou les prix hors consigne	Gère encaissement et décisions commerciales
Porter coiffe / tenue hygiène et me laver les mains	Toucher le pain puis l’argent sans lavage	Corrige les gestes d’hygiène et forme
Dire « je ne suis pas sûr de l’allergène » → je demande	Minimiser un risque (« ça va, y’a presque pas de… »)	Tranche et engage la responsabilité boutique
Signaler une rupture ou un défaut d’aspect	Vendre un produit douteux « pour ne pas perdre »	Décide du retrait et de la communication

Trace écrite →
Définition → Source fiable = document / personne compétente, datée, vérifiable ; ≠ rumeur.
Grille F/O/C/R (à recopier) → Fait · Opinion · Consigne · Rumeur.
Priorité d’action en fournil → fiche de fabrication / planning de fournée avant tout oral non vérifié.

Recopier le tableau (cases vides) → ton exemple vécu en entreprise / au CFA

Tableau A → Devant le client / magasin

Je peux…	Il m’est interdit de…	Ce que fait le boulanger / la boulangère
…	…	…
…	…	…
…	…	…
…	…	…
…	…	…

Supports → Planning / oral / ardoise + grille F/O/C/R

À la maison · après la séance 1 → Recopier le tableau F/O/C/R. Ajouter 1 exemple vécu en entreprise.

Séance 2 · Oral : reformuler une information sans la trahir (55 min)

Compétence BO → Entrer dans l’échange oral (écouter, réagir, s’exprimer)

Objectifs langagiers → Transmettre oralement une info vérifiée à un collègue / client.

Déroulement

0 → 6Critères : exactitude, ordre, registre adapté, pas d’ajout.
6 → 20Préparer une reformulation de 1 min à partir de la source fiable.
20 → 40Jeux de rôle chronométrés + « piège » (interlocuteur qui déforme).
40 → 50Correction lexicale : mots qui dramatiques / qui minimisent.
50 → 55Choisir 3 formulations sobres à retenir.

Activité centrale → Échange oral : informer / faire répéter.

Exemple précis → Jeu de rôle : Amina reformule en 1 min à un collègue : « Info vérifiée → « La fournée de 6 h est sur le planning : je prépare le four. » Suite : j’informe le maître d’apprentissage boulanger, je ne dramatise pas. » Le « piège » (camarade) dit « tout est mort » ; elle corrige : « Non : on a un doute sur cuisson, contrôle en cours. » La grille exactitude valide l’ordre des faits.

Trace écrite →
Critères oral info → Exactitude · Ordre · Registre · 0 ajout inventé.
Modèle 6→8 lignes → Faits · Contrôle fait · Suite · Destinataire (le maître d’apprentissage boulanger / équipe).
3 formulations sobres → « contrôle en cours » · « info vérifiée » · « je ne confirme pas encore ».

Supports → Cartes rôle + grille exactitude

À la maison · après la séance 2 → Écrire la version orale en 6→8 lignes.

Séance 3 · Écrire un message / compte rendu d’information (55 min)

Compétence BO → Entrer dans l’échange écrit (lire, analyser, écrire, adapter)

Objectifs langagiers → Rédiger un écrit clair pour un destinataire précis (équipe, client, maître).

Déroulement

0 → 8Comparer deux messages (panique / trop vague).
8 → 20Plan : faits · contrôles faits · suite · destinataire.
20 → 42Rédaction 8→12 lignes.
42 → 52Relecture croisée : 0 opinion non signalée comme telle.
52 → 55Titre informatif collectif.

Activité centrale → Échange écrit : adapter selon destinataire.

Exemple précis → Message 10 lignes : Tom écrit à l’équipe : « fournil · cuisson : faits observés… Contrôles faits… Suite proposée… » Puis il réécrit la même info pour un client / patient en retirant le jargon (hygiène expliqué en une apposition). Relecture croisée : 0 opinion non signalée.

Trace écrite →
Cadre message (fiche) → Destinataire · Faits · Contrôles · Suite · Signature / heure.
Règle → Une opinion = signalée (« selon moi ») ou retirée.
Adaptation → Collègue = lexique métier (cuisson) · Client = lexique plain + une définition.

Supports → Contre-exemples + cadre message

À la maison · après la séance 3 → Réécrire en changeant le destinataire (collègue ↔ client / patient).

Séance 4 · Responsabilité du partage (dont données / confidentialité) (55 min)

Compétence BO → Confronter des connaissances et des expériences pour se construire

Objectifs langagiers → Réfléchir à ce que l’on peut / ne doit pas diffuser.

Déroulement

0 → 10Cas : photo, SMS, discussion à voix haute, « on dit que ».
10 → 25Charte courte de classe (5 règles) adaptée au métier.
25 → 40Écriture : justifier un refus de transmettre une rumeur.
40 → 50Mise en voix de 2 refus polis.
50 → 55Engagement personnel signé sur le carnet.

Activité centrale → Se construire + échange écrit / oral.

Exemple précis → Cas photo / SMS : « On peut poster le / la hygiène du client ? » La classe rédige un refus poli : « Je ne partage pas d’image ni de données hors procédure ; je renvoie vers le maître d’apprentissage boulanger. » Charte de 5 règles collée : confidentialité, pas de rumeur, canal officiel (fiche de fabrication / planning de fournée), pas de diagnostic inventé, demander avant de diffuser.

Trace écrite →
Charte 5 règles (carnet) → 1) Confidentialité 2) Pas de rumeur 3) Canal officiel (fiche de fabrication / planning de fournée) 4) Pas de diagnostic inventé 5) Demander avant de diffuser.
Modèle de refus → « Je ne transmets pas cette info ; je vérifie avec le maître d’apprentissage boulanger. »

Supports → Cas pratiques métier

À la maison · après la séance 4 → Observer en entreprise 1 canal d’info ; 5 lignes : fiable ou non, pourquoi.

Séance 5 · Bilan : informer sous contrainte de temps (55 min)

Compétence BO → Entrer dans l’échange écrit (lire, analyser, écrire, adapter)

Objectifs langagiers → Situation chronométrée : lire → décider → dire → écrire la trace.

Déroulement

0 → 5Distribution d’un nouveau mini-corpus.
5 → 25Travail individuel puis binôme.
25 → 45Oral 90 s + remise de la trace écrite.
45 → 55Débrief critères BO (fiabilité, clarté, responsabilité).

Activité centrale → Parcours complet informer (oral + écrit + lecture).

Exemple précis → Situation chronométrée : nouveau mini-corpus sur façonnage. Inès lit → décide → dit en 90 s → écrit la trace. Oral : « Faits retenus… Source prioritaire… Action : pétrissage sous contrôle. » Débrief : fiabilité / clarté / responsabilité (critères BO).

Trace écrite →
Parcours informer (mémo) → Lire · Croiser · Décider · Dire · Écrire la trace.
Grille bilan → Fiabilité · Clarté · Responsabilité.
Phrase de clôture → « Info transmise sans ajout ; suite notée sur fiche de fabrication / planning de fournée. »

Supports → Mini-corpus + grille

À la maison · après la séance 5 → Corriger sa trace ; coller la grille remplie.

Séquence · Du blé au pain : lire Sand, créer une courte scène

Objet d’étude (BO) → Rêver, imaginer, créer · 5 semaines · 5 × 55 min (≤ 6 semaines BO)

Problématique → Comment un texte sur le blé et le pain (Sand) ouvre-t-il un imaginaire du geste de transformation ?

Support · George Sand · La Petite Fadette (1849) · extrait

Type de support → Texte littéraire domaine public + parcours métier

George Sand → La Petite Fadette (1849) · extrait Le blé mûrissait ; l’air sentait le pain avant même qu’on le fît. Dans la ferme, on parlait peu le matin : chacun savait sa tâche. Travailler la farine, c’est transformer la terre en nourriture ; c’est un métier de patience, de mesure et de respect. [Parcours] Croiser cet extrait avec un geste ou un objet de fournil : quelles images, quels mots, quelles distances au réel ?

Questions guidées (lecture socratique) →

Quels mots créent une image forte ? Soulignez-en cinq et expliquez l’effet.
En quoi ce texte met-il à distance le réel du métier en fournil → ou au contraire l’éclaire-t-il ?
Si vous deviez « réécrire » une phrase pour parler de votre geste professionnel, laquelle choisiriez-vous et pourquoi ?

Cours →

« Rêver, imaginer, créer » place le langage au centre de l’expression du rêve et de l’imaginaire. L’objet d’étude sensibilise aux pouvoirs du langage et aux chemins de la création. Nous lirons un extrait du domaine public (George Sand), observerons images et rythme, puis nous produirons un écrit de création lié au métier (scène, poème en prose, récit court) sans quitter l’exigence de la langue. Notions-clés → imaginaire, image, métaphore, distance au réel, création.

Séance 1 · Lire l’extrait : images et rythme (55 min)

Compétence BO → Devenir un lecteur compétent

Objectifs langagiers → Repérer images, reprises, ton ; lire à voix haute.

Déroulement

0 → 5Mise en voix par l’enseignant (modèle).
5 → 20Lecture silencieuse + annotation (images / sentiments / mystère).
20 → 35Mise en commun : champ lexical et effets.
35 → 48Lecture à voix haute par binômes (respiration, ponctuation).
48 → 55Trace : 3 images retenues + 1 question au texte.

Activité centrale → Lecture littéraire expressive (lecteur compétent).

Exemple précis → Lecture de George Sand → La Petite Fadette (1849) · extrait. Malik annote « image » en face de : « Le blé mûrissait ; l’air sentait le pain avant même qu’on le fît. Dans la ferme, on parlai… ». Il relie ensuite au métier : « Cette image me fait penser au / à la fournée en fournil, quand le geste de pétrissage demande du silence. » Trace au tableau : 3 images + 1 question au texte.

Trace écrite →
Repères lecture → Image · Rythme · Ton · Champ lexical.
3 images retenues (à recopier) + 1 question au texte.
Lien métier → fournée / pétrissage en fournil (une phrase d’écho personnelle).

Supports → Extrait PD + grille images

À la maison · après la séance 1 → Recopier 5 lignes choisies. Apprendre 4 lignes pour la séance 2.

Séance 2 · Dire le texte / dire le métier (55 min)

Compétence BO → Entrer dans l’échange oral (écouter, réagir, s’exprimer)

Objectifs langagiers → Oraliser l’extrait puis une phrase métier « en écho ».

Déroulement

0 → 8Récitation courte ou lecture préparée.
8 → 22Atelier : créer une phrase d’écho liée au geste professionnel.
22 → 40Mise en voix alternatif (texte / écho).
40 → 50Retour sur débit, volume, intention.
50 → 55Choisir l’écho le plus juste collectivement.

Activité centrale → Échange oral : dire un texte et une création.

Exemple précis → Sofia oralise 4 lignes de George Sand, puis son écho métier : « Comme la phrase de George Sand, mon pétrissage en fournil demande… » Un camarade propose un écho trop publicitaire ; la classe choisit la version sobre qui garde le rythme du texte et le mot cuisson.

Trace écrite →
Protocole dire → Texte (respiration) · Pause · Écho métier (1 phrase).
Modèle d’écho → « Comme…, mon / ma cuisson en fournil… »
Critères → débit · volume · intention (pas de slogan vide).

Supports → Extraits + phrases d’écho

À la maison · après la séance 2 → Écrire 5 phrases d’écho nouvelles ; en retenir 2.

Séance 3 · Cours de langue en situation d’imaginaire (55 min)

Compétence BO → Entrer dans l’échange écrit (lire, analyser, écrire, adapter)

Objectifs langagiers → Travailler comparaison, métaphore, champs lexicaux à partir du texte.

Déroulement

0 → 10Rappel : comparaison / métaphore (exemples du texte).
10 → 25Repérage guidé dans l’extrait.
25 → 40Production de 6 images neuves liées au métier (sans cliché vide).
40 → 50Mise en commun + correction lexicale.
50 → 55Une définition personnelle : « Imaginer, pour moi, c’est… ».

Activité centrale → Maîtrise de la langue au service de la création.

Exemple précis → Atelier figures : à partir de La Petite Fadette (1849) · extrait, la classe distingue comparaison / métaphore. Production d’Élias : « Le / La hygiène est une … » (métaphore liée à fermentation). Correction : enrichir le vocabulaire sans cliché (« magique », « passion »). Définition personnelle lue : « Imaginer, pour moi apprenti boulanger, c’est… »

Trace écrite →
Fiche figures → Comparaison (comme / tel) · Métaphore (A est B) · Champ lexical.
6 images métier (carnet) dont au moins une avec hygiène et une avec pâte.
Définition → « Imaginer, pour moi, c’est… » (1→2 lignes).

Supports → Fiche figures + extrait

À la maison · après la séance 3 → Réécrire 3 images en enrichissant le vocabulaire (dictionnaire autorisé).

Séance 4 · Écrire une création courte liée au métier (55 min)

Compétence BO → Entrer dans l’échange écrit (lire, analyser, écrire, adapter)

Objectifs langagiers → Produire une scène, un poème en prose ou un récit (15→20 lignes).

Déroulement

0 → 8Contraintes : ancrage métier + 2 images fortes + conclusion ouverte.
8 → 40Écriture individuelle (silence de création).
40 → 52Lecture croisée bienveillante (1 force / 1 piste).
52 → 55Titre provisoire.

Activité centrale → Écriture créative (échange écrit + se construire).

Exemple précis → Création 18 lignes : Inès ancre une scène de fournil (geste de pétrissage), deux images fortes (dont façonnage), conclusion ouverte. Lecture croisée : « force = rythme » / « piste = préciser le destinataire du rêve ». Titre provisoire : « pâte sous la lumière de George Sand ».

Trace écrite →
Contraintes création → Ancrage métier (fournil) · 2 images fortes · Conclusion ouverte.
Longueur → 15→20 lignes · Titre provisoire.
Relecture bienveillante → 1 force + 1 piste (à noter en marge).

Supports → Contraintes au tableau + carnet

À la maison · après la séance 4 → Réécriture au propre ; préparer une lecture de 1 min.

Séance 5 · Publier / dire la création · bilan d’objet (55 min)

Compétence BO → Confronter des connaissances et des expériences pour se construire

Objectifs langagiers → Lire sa création ; relier aux enjeux de l’objet d’étude.

Déroulement

0 → 5Consignes d’écoute (respect, remarque précise).
5 → 40Lectures + 1 question du public.
40 → 52Bilan : ce que l’imaginaire change dans mon rapport au métier.
52 → 55Auto-évaluation des 3 objets d’étude de l’année.

Activité centrale → Oral + confrontation d’expériences.

Exemple précis → Lecture publique : Paul lit sa création ; question du public : « Qu’est-ce que l’imaginaire change dans ton rapport à levain ? » Il répond en citant une image de George Sand et son geste de fermentation. Bilan des 3 objets d’étude coché sur la fiche année.

Trace écrite →
Bilan objet « Rêver » → Ce que l’imaginaire change dans mon rapport au métier (5→8 lignes).
Auto-éval année → Se dire · S’informer · Rêver (1 case / objet).
À ranger → dossier des 3 séquences + création datée.

Supports → Textes élèves

À la maison · après la séance 5 → Ranger le dossier des 3 séquences ; 10 lignes de bilan personnel.

Perspective BO · Dire, écrire, lire le métier (co-intervention)

Perspective BO · Dire, écrire, lire le métier → Professeur de français + formateur Boulanger-pâtissier : dire les gestes et les limites ; lire documents et consignes ; écrire traces, messages, rapport. Focus co-intervention → oral des étapes + fiche de fournée. Lexique spécialisé + reformulation pour un interlocuteur extérieur au métier.

Sur le plateau (co-intervention) → utiliser le tableau pour dire les limites, lire la consigne, écrire la trace.

Tableau A → Devant le client / magasin

Je peux…	Il m’est interdit de…	Ce que fait le boulanger / la boulangère
Accueillir, conseiller un pain et reformuler la demande	Donner un conseil allergène / santé sans base	Valide les infos produits et gère les réclamations
Tenir la zone vente propre et respecter les flux (propre / sale)	Manipuler la caisse ou les prix hors consigne	Gère encaissement et décisions commerciales
Porter coiffe / tenue hygiène et me laver les mains	Toucher le pain puis l’argent sans lavage	Corrige les gestes d’hygiène et forme
Dire « je ne suis pas sûr de l’allergène » → je demande	Minimiser un risque (« ça va, y’a presque pas de… »)	Tranche et engage la responsabilité boutique
Signaler une rupture ou un défaut d’aspect	Vendre un produit douteux « pour ne pas perdre »	Décide du retrait et de la communication

Tableau B → Au fournil (atelier)

Je peux…	Il m’est interdit de…	Ce que fait le boulanger / la boulangère
Suivre la fiche de fabrication (pesées, temps, températures)	Modifier une température de four ou un temps hors fiche	Valide les paramètres et la fournée
Porter EPI fournil (maniques, chaussures) près du four	Ouvrir un four sans précaution / sans annoncer	Gère les fours et les zones chaudes
Dire : « Je sais façonner ; pour la cuisson j’ai besoin d’un contrôle »	Cacher une pâte ratée dans une fournée	Corrige et fixe mon autonomie
Noter lots / heures sur la fiche sans inventer	Falsifier une pesée	Archive et engage la traçabilité
Nettoyer mon poste (FAR) en fin de production	Laisser farine / allergènes en zone non nettoyée	Contrôle hygiène avant fermeture

Document métier (support transversal)

Support transversal : fiche de fabrication / planning.

FICHE FABRICATION · BAGUETTE 1. Pesée · hydratation. 2. Pétrissage. 3. Fermentation (temps noté). 4. Façonnage · apprêt. 5. Cuisson (T° / buée). 6. Refroidissement · contrôle. HYGIÈNE · traçabilité farine · INTERDIT : sauter une étape « pour avancer ».

Schéma

Devoirs

Devoirs liés aux trois objets d’étude et aux documents métier → milieu et fins de séquence.

Devoir · objet « Se dire, s’affirmer, s’émanciper » (milieu / fin)

Type → Écrit d’affirmation + oral préparé

Durée → 45 min + oral 2 min

Consigne → Rédigez un autoportrait professionnel de 12 à 15 lignes (qui je suis en fournil, ce que je maîtrise, une limite que j’assume). Puis oral de 2 minutes face à maître d’apprentissage boulanger ou un camarade. Compétences BO → se construire ; échange oral ; échange écrit.

Support métier → Fiche « qui je suis » / carnet + situations : pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson

Critères de réussite → /20

Critère	Points
Affirmation claire (place, compétences, limite)	5
Organisation du texte (je / métier / engagement)	4
Lexique métier en phrases (pâte, fermentation, fournée)	3
Oral : volume, registre, sincérité professionnelle	4
Soin de la langue	4
Total	/20

Devoir · objet « S’informer, informer, communiquer »

Type → Croisement de sources + message / compte rendu

Durée → 55 min

Consigne → À partir d’un corpus (dont fiche de fabrication / planning de fournée), classez fait / opinion / rumeur, puis rédigez un message ou compte rendu daté (8→12 lignes) pour maître d’apprentissage boulanger. Aucune opinion non signalée. Compétences BO → lecteur compétent ; échange écrit.

Support métier → fiche de fabrication / planning de fournée

Critères de réussite → /20

Critère	Points
Classement des sources juste	4
Faits exacts, sans dramatisation	4
Organisation (faits · contrôles · suite)	4
Adaptation au destinataire	4
Langue lisible et correcte	4
Total	/20

Devoir · objet « Rêver, imaginer, créer »

Type → Création écrite + lecture orale

Durée → Préparation 40 min · lecture 1→2 min

Consigne → À partir de l’extrait littéraire étudié et d’un geste de fournil, écrivez une création courte (15→20 lignes : scène, poème en prose ou récit). Contraintes → ancrage métier + 2 images fortes + conclusion ouverte. Puis lecture expressive. Compétences BO → échange écrit ; se construire.

Support métier → Extrait domaine public de la séquence 3 + carnet d’images

Critères de réussite → /20

Critère	Points
Ancrage métier lisible	4
Puissance des images / rythme	5
Respect des contraintes	3
Lecture orale expressive	4
Soin de la langue	4
Total	/20

Devoir transversal · Dire, écrire, lire le métier

Type → Oral + trace (fin de parcours des 3 objets)

Durée → Préparation 30 min · oral 3→4 min · trace 10 lignes

Consigne → Restitution pour maître d’apprentissage boulanger : un problème en fournil, ce que vous avez lu / dit / écrit, ce qui reste à vérifier. Trace écrite parallèle. Perspective BO co-intervention.

Support métier → Carnet + fiche de fabrication / planning de fournée

Critères de réussite → /20

Critère	Points
Clarté de la situation	4
Précision gestes / lexique	4
Lien lire→dire→écrire explicite	4
Trace fidèle	4
Attitude professionnelle	4
Total	/20

Évaluations

Évaluation formative (grille de critères) et évaluation sommative type CFA (oral + écrit), alignées sur les quatre compétences BO (échange oral · échange écrit · lecteur compétent · se construire).

Évaluation formative · grille des 4 compétences BO

Type → Formative (grille de critères)

Durée → En cours de séquence · observation 15→20 min

Consigne → Pendant une activité en fournil (ou simulation), grille sur les quatre compétences : échange oral · échange écrit · lecteur compétent · se construire. Retour oral + 3 pistes. Note indicative /10 si le CFA le demande.

Notation → grille /10 (indicative)

Barème → /10

Critère	Points
Échange oral → reformule / questionne	2
Échange écrit → trace lisible datée	2
Lecteur compétent → repère infos utiles	2
Se construire → ose une limite / un doute	2
Lexique métier en phrases	2
Total	/10

Évaluation sommative type CFA · oral + écrit (3 objets)

Type → Sommative (oral 5 min + écrit 40 min)

Durée → 1 h environ

Consigne → Écrit → corpus lié à fiche de fabrication / planning de fournée : 3 questions (fait/opinion) + message 8→12 lignes + 8 lignes de création d’écho au texte littéraire. Oral → affirmation de poste + explication d’une procédure (pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson). Barème aligné BO CAP (objets d’étude + 4 compétences).

Notation → note /20 (sommative)

Barème → /20

Critère	Points
Lecture / croisement de sources	4
Écrit message (informer)	4
Écrit création (rêver / imaginer)	4
Oral affirmation + procédure	5
Langue et attitude	3
Total	/20

Rapport de stage / période en entreprise

Essentiel CFA → la période en entreprise est au cœur de l’apprentissage. Le rapport et l’oral de restitution relient gestes métier et compétences de français (lire, dire, écrire) → perspective BO Dire, écrire, lire le métier.

Rapport de période en entreprise → boulangerie-pâtisserie · trame

Consigne → Rédigez un rapport de stage qui relie gestes métier (pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson) et compétences de français. Perspective BO → Dire, écrire, lire le métier. Appuyez-vous sur le carnet hebdomadaire.

Longueur indicative → 6 à 10 pages (selon niveau CAP / Bac Pro) · Times ou Arial 12 · interligne 1,5

Structure du rapport

Page de garde (identité, entreprise, dates, tuteur)
Présentation de l’entreprise et du service / atelier
Description de 2 à 3 activités significatives (lire → faire → écrire)
Analyse d’une difficulté (ce que j’ai dit, ce que j’ai appris)
Lien avec les objets d’étude du français (au moins un)
Bilan et perspectives (poste, poursuite, engagement)
Annexes : fiche sécurité / OT / photos légendées (avec autorisation)

Critères de réussite → /20

Critère	Points
Complétude de la trame	4
Exactitude des faits métier	4
Qualité de l’analyse (pas seulement descriptif)	4
Langue et présentation	4
Lien explicite français ↔ métier	4
Total	/20

Fiche hebdomadaire de stage

Chaque semaine en fournil, notez une tâche, un terme, une phrase. Exemples ci-dessous à adapter.

Jour	Tâche réalisée	Lexique retenu	Phrase à retenir
Lundi	…	pâte	Aujourd’hui j’ai utilisé « pâte » en situation réelle.
Mardi	…	fermentation	Phrase retenue avec maître d’apprentissage boulanger.
Mercredi	…	fournée	Je reformule pour un camarade demain.
Jeudi	…	…	…
Vendredi	…	…	…

Oral de restitution de stage

Durée → 5 à 8 minutes + questions

Plan (5 → 8 min)

Présenter l’entreprise et mon poste (1 min)
Raconter une activité significative (2 min)
Expliquer une difficulté et ma façon de la dire (2 min)
Ouvrir sur un objet d’étude / une compétence BO (1 min)
Répondre aux questions (2 min)

Critères → /20

Critère	Points
Clarté et structure	5
Lexique métier juste	5
Interaction / réponses	5
Attitude professionnelle	5
Total	/20

Matériel de classe · exercices, exposés, rapports, évaluations corrigées

Pour la classe → supports prêts à l’emploi : textes avec questions et corrigés, exercices, exposé oral, modèle annoté de rapport de stage, évaluation corrigée. Les blocs Corrigé s’ouvrent au clic (visibles aussi à l’impression).

Texte + questions + corrigé

Texte littéraire · George Sand → La Petite Fadette (1849) · extrait

Type → Extrait domaine public (objet « Rêver, imaginer, créer ») + écho métier

Le blé mûrissait ; l’air sentait le pain avant même qu’on le fît. Dans la ferme, on parlait peu le matin : chacun savait sa tâche. Travailler la farine, c’est transformer la terre en nourriture ; c’est un métier de patience, de mesure et de respect.

George Sand · La Petite Fadette (1849) · extrait · domaine public

Questions →

Qui parle (ou d’où vient la voix) dans cet extrait ? Reliez à votre place en fournil.
Relevez deux images ou deux détails qui touchent au geste métier (pétrissage…).
Reformulez en une phrase claire ce que le texte dit du travail, du risque ou de la transmission.
En quoi cet extrait peut-il nourrir l’objet d’étude « Rêver, imaginer, créer » pour un(e) apprenti boulanger ?
Proposez une phrase d’écho (2→3 lignes) ancrée dans fournil : même idée, votre lexique (pâte, fermentation, fournée).

Corrigé · texte

On attend une identification du locuteur / narrateur (ici : George Sand, La Petite Fadette (1849) · extrait) et un lien explicite avec le poste (apprenti boulanger en fournil), sans paraphrase vague.
Deux citations ou reformulations précises ; au moins un lien avec un geste (pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson).
Une phrase complète, registre soigné, qui montre la compréhension (pas un titre).
Réponse qui cite l’objet BO et une intention créative (scène, image, récit court) liée au métier → pas un résumé scolaire.
Écho accepté s’il ancre le métier (fournil) et reprend au moins un terme (pâte, fermentation, fournée) en phrase correcte.

Document professionnel complémentaire · Boulanger-pâtissier

Questions (document pro) →

Quelle est la destinataire / le destinataire de ce document en fournil ?
Relevez l’interdiction ou l’étape critique (sécurité, hygiène, précision).
Rédigez un message de 4 lignes à maître d’apprentissage boulanger qui reformule l’essentiel sans opinion non justifiée.

Corrigé · document professionnel

Destinataire typique : apprenti / équipe en fournil (ou client selon le document). Justifier par un indice du texte.
Citation ou paraphrase exacte de l’interdiction / étape critique liée à : pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson.
Message daté, faits + action + suite ; registre professionnel ; pas de dramatisation.

Exercices

Exercice 1 · Lexique en situation

Consigne → Complétez chaque phrase avec le terme juste parmi : pâte, fermentation, fournée, cuisson, hygiène. Situation → fournil.

Avant d’intervenir, je vérifie la procédure et je note mon geste sur la fiche (pâte / situation réelle).
Face à maître d’apprentissage boulanger, je reformule avec le mot « fermentation ».
Un camarade confond deux termes : j’explique la différence entre « pâte » et « fournée ».

Exercice 2 · Grammaire en contexte (impératif / modalité / relative)

Consigne → Transformez les consignes orales en phrases écrites correctes pour un affichage en fournil. Variez : impératif, « il faut », « on doit », relative (« qui / que »).

oral → « pâte, tu checks avant ! » → écrit professionnel
oral → « dis au client pour le fermentation » → écrit
oral → « le truc qu’on a vu hier » → écrite avec relative précise

Exercice 3 · Reformulation (informé / affirmatif / créatif)

Consigne → À partir d’une même situation en fournil (pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson), produisez trois versions : a) informer (faits) · b) s’affirmer (je + limite) · c) imaginer (image / scène courte, 4→6 lignes).

Situation de départ : incident ou geste courant lié à « pâte ».

Corrigé · exercices

Corrigé · Exercice 1 (lexique)

Phrase 1 : emploi correct de « pâte » en contexte fournil (pas de synonymie vague).
Phrase 2 : « fermentation » adressé à maître d’apprentissage boulanger, registre professionnel.
Phrase 3 : distinction claire pâte ≠ fournée avec un critère métier (sécurité / hygiène / précision).

Corrigé · Exercice 2 (grammaire)

Exemple attendu → « Vérifiez le / la pâte avant toute intervention. » (impératif + complément précis).
Exemple → « Il faut informer le client concernant le / la fermentation. »
Relative → remplacer « le truc » par un nom métier + « que / qui » (ex. « la procédure que nous avons suivie hier »).

Corrigé · Exercice 3 (reformulation)

a) Informer → faits datés, sans jugement ; destinataire identifiable.
b) S’affirmer → « Je » + compétence ou limite en fournil ; lien objet BO « Se dire… ».
c) Imaginer → ancrage métier + au moins une image sensorielle ; pas de catalogue technique.

Exposé

Exposé oral · Boulanger-pâtissier

Sujet → En 3 à 5 minutes, présentez un geste métier en fournil (pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson) : ce que vous lisez, ce que vous dites, ce que vous écrivez. Intégrez 3 termes : pâte, fermentation, fournée. Lien BO → perspective « Dire, écrire, lire le métier ».

Durée → 3 → 5 min + 1→2 min de questions

Plan attendu

Accroche (situation concrète, 20→30 s)
Gestes et lecture du support (fiche de fabrication / planning de fournée, 1 min)
Ce que je dis à l’équipe / au client (1 min)
Ce que j’écris (trace, message, fiche) (1 min)
Ouverture : une limite ou une fierté (30 s)
Questions du public

Critères → /20

Critère	Points
Clarté et respect du temps	4
Exactitude métier / lexique	5
Lien lire→dire→écrire explicite	4
Interaction (réponses)	4
Attitude professionnelle	3
Total	/20

Corrigé-type / points attendus

Corrigé-type (points attendus) → L’élève ancre une scène en fournil, nomme maître d’apprentissage boulanger ou un interlocuteur réel, cite fiche de fabrication / planning de fournée, emploie pâte, fermentation, fournée en phrases (pas en liste), montre une lecture (repère), une parole (consigne / conseil) et une écriture (trace). Il ose une limite ou une fierté (objet « Se dire… »). Réponses aux questions : reformulation, pas invention.

Rapport de stage · modèle corrigé annoté

Modèle corrigé annoté · rapport de stage (Boulanger-pâtissier)

Trame déjà fournie ci-dessus. Voici un extrait d’environ une page, métier-spécifique, avec annotations pédagogiques (ce que l’enseignant valorise). Les apprentis s’en inspirent sans copier : changer dates, faits, formulations.

Rapport de période en entreprise → exemple annoté (Boulanger-pâtissier) 1. Entreprise et poste J’effectue ma période en boulangerie-pâtisserie, au sein de fournil. Mon maître d’apprentissage est maître d’apprentissage boulanger. Mes activités portent sur fournées, pains, viennoiseries, clients. [Annotation A → identité + lieu + interlocuteur : complet] 2. Activité significative Lors d’une intervention liée à « pâte », j’ai d’abord lu fiche de fabrication / planning de fournée, puis j’ai réalisé le geste (pétrissage), enfin j’ai consigné le résultat sur la fiche. Lire → faire → écrire : cette chaîne m’a évité une erreur. [Annotation B → enchaînement BO « Dire, écrire, lire le métier » visible] 3. Difficulté et parole J’ai hésité sur « fermentation ». Au lieu de deviner, j’ai demandé à maître d’apprentissage boulanger : « Pouvez-vous confirmer avant que je poursuive ? » J’ai ensuite noté la réponse dans mon carnet. [Annotation C → affirmation + trace écrite : objet « Se dire… » / « S’informer… »] 4. Bilan Je maîtrise mieux pâte et fournée. Je dois encore progresser sur la reformulation orale face au client / à l’équipe. Perspective : relier chaque geste à une phrase claire. [Annotation D → bilan nuancé, pas catalogue ; perspectives concrètes]

Annotations pédagogiques →

A · Présentation complète (entreprise, lieu, tuteur)
B · Chaîne lire → faire → écrire explicite
C · Demande d’aide formulée + trace
D · Bilan avec progrès et limite (pas seulement descriptif)

Évaluation corrigée

Évaluation corrigée · Boulanger-pâtissier

Type → Écrit + oral (sujet + barème + corrigé détaillé)

Durée → ≈ 1 h

Sujet →

Évaluation écrite + orale → Boulanger-pâtissier Durée indicative → écrit 40 min · oral 4→5 min Support → extrait de fiche de fabrication / planning de fournée + situation en fournil. PARTIE ÉCRITE 1. (4 pts) Relevez deux informations factuelles et une consigne d’action dans le support. 2. (6 pts) Rédigez un message de 8→12 lignes à maître d’apprentissage boulanger : faits, contrôles, suite. Intégrez pâte et fermentation. 3. (5 pts) En 8→10 lignes, imaginez une scène (création) où un geste de fournil rend visible une tension ou une fierté (objet « Rêver… »). PARTIE ORALE 4. (5 pts) En 4→5 min : affirmez votre place (apprenti boulanger) et expliquez une procédure liée à pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson. Répondez à une question.

Barème → /20

Critère	Points
Q1 · Repérage faits / consigne	4
Q2 · Message professionnel	6
Q3 · Création ancrée métier	5
Oral · affirmation + procédure	5
Total	/20

Corrigé détaillé

Corrigé détaillé → 1. On attend deux faits repérables dans fiche de fabrication / planning de fournée (qui / quoi / où) + une action à faire (verbe d’ordre ou étape). Pas d’opinion. 2. Message type : date · destinataire (maître d’apprentissage boulanger) · faits liés à pâte · contrôle (fermentation) · suite claire. Registre professionnel ; pénalité si dramatisation ou oubli du destinataire. 3. Création : ancrage fournil + image sensorielle + conclusion ouverte. Refus du catalogue technique sans souffle. 4. Oral : structure (place → geste → limite/fierté) ; lexique juste ; réponse à la question sans inventer une procédure dangereuse. Barème rappel → Q1 /4 · Q2 /6 · Q3 /5 · Oral /5 · Total /20. Compétences BO visées → lecteur compétent ; échange écrit ; échange oral ; se construire.